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Corso Mixology

Per-corso mixology

Viviamo, lavoriamo, amiamo un mestiere in costante evoluzione.
La voglia di imparare cose nuove, di crescere, specializzarci è alimentata da una sfida continua che il mercato ci lancia tra difficoltà, innovazione, concorrenza e voglia di distinguersi.
La differenza tra conoscere e non, sta nella possibilità di poter scegliere cosa fare e verso quale direzione dirigersi. Seguire una moda passeggera non vuol dire stare al passo ma seguire senza conoscere, quindi senza poter scegliere.

Nasce dunque un nuovo mondo da esplorare insieme a tutti coloro vogliano alimentare questo desiderio di capire, conoscere, crescere e confrontarsi con gli altri!
Il nuovo e il vecchio hanno fatto percorsi differenti, ma viaggiano sullo stesso binario. 

Mixology ne crea il legame.

Non vogliamo chiamarlo corso, useremo il termine PER-CORSO, un percorso che non ha una direzione stabilita, non ha regole certe, non ha limiti…

CREIAMO DISORDINE PER FARE ORDINE 

Mixology, etimologicamente logiche di miscelazione, ovvero, indica tutti quei passaggi dal banco bar al bicchiere che trasformano un cocktail in un buon Drink.

Mixology è il per-corso dei Perché e dei Perché No. Mixology unisce le nuove tendenze alle regole basate sulla chimica degli ingredienti e l'estro che ogni professionista dovrebbe applicare al proprio lavoro per renderlo unico e speciale

REQUISITI RICHIESTI: conoscenza di tutti gli argomenti trattati nella pagina "Corso Barman"

Sede dei corsi: Milano

Sei disoccupato e sei residente in Lombardia? Partecipa ad un percorso gratuito con “Dote Unica Lavoro" per maggiori info clicca qui

Programma

Parte prima

Alchemy & Mixology

Durata 35 ore – 5 giorni dalle 9.30 alle 17.30

Il corso mette in discussione e a confronto ogni singolo ingrediente, partendo dalla sua struttura per arrivare al risultato che troviamo nel drink. 

La chimica del ghiaccio, dello zucchero e la creazione dell'alcol.
Si parte da basi solide e le si mette in discussione. 

Un corso tecnico e sperimentale: osserviamo il drink su una ricetta e, per crearlo, entriamo in stretto contato con ogni ingrediente. Ciò che andremo a sviluppare sarà la creazione di gusti nuovi e, di conseguenza, cocktail unici e personali. 

Per potersi distinguere nel mercato è importante conoscere la storia e poi, piano piano, crearne una nuova. È importante ancorarsi al passato per poter creare nuovi trend. 

PROGRAMMA

Il Bartender Mixologist: dal banconiere al bartender
Dalla storia alla miscelazione
I tools (strumenti) del banco: nuove e arcaiche frontiere del drink
Chimica nel bicchiere
Tecniche di lavorazione del ghiaccio
Chimica dello zucchero
La creazione dell’alcol: classificazione degli alimenti che concorrono alla creazione dell’alcol e della loro lavorazione
Dalla fermentazione alla distillazione
Home-made: dallo zucchero all’alcol
Gli scambi tessutali e le tecniche estrattive
Gli aromi
Gusto e olfatti: amici, nemici, complementari
La miscelazione nelle densità
Le geometrie nel bicchiere
Dall’oz al vino, dal vino al distillato
Il cocktail

Mixology Lab

Per poter sperimentare, la storia ha lasciato un meraviglioso di-segno di sé.
Essere o apparire? Scegliere il meglio premia sempre.
La classica lezione frontale viene sostituita da un continuo confronto.
Idee, tecniche e fantasia si fondono per creare veri e propri LAB.
Buona sperimentazione a tutti

LAB 1: AROMI, PROFUMI, SPEZIE

Durata 18 ore – tre giorni dalle 10.00 alle 17.00

Blind tasting: conoscere per riconoscere
La chimica dell’acqua negli aromi
La temperatura dei profumi
La chimica della bottiglia
Speziology
Droghe, aromi e spezie: radici, frutti, foglie, fiori
Oli essenziali: la chimica dei profumi
Tecniche estrattive
Creazione di nuovi gusti signature
Balancing Cocktails

LAB 2: CREAZIONE E SVILUPPO 

Durata 12 ore – due giorni dalle 10.00 alle 17.00

Il cocktail
Il cocktail on demand
Twist on classic
Dalla miscelazione classica a quella contemporanea
Sviluppo di una “Drink list signature”

DRINK LAB

Durata 18 ore – tre giorni dalle 10.00 alle 17.00

La storia del bartending
Pre-prohibition, post-prohibition
I primi cocktail classificati nel 1961
Etichette vs. volumetrie
Tools (strumenti) del barista classico
Story telling
Sviluppo didattico–pratico dei grandi classici

Parte Seconda

RI-EVOLUTION DRINK

La sperimentazione e la creazione del nuovo vengono approfondite partendo da drink storici,ma sempre attuali per poi tuffarsi nell'idea di nuovi drink futuribili. 

L'alchimia e il molecolare insieme in questo momento storico dove il mercato è "confuso" e ha bisogno di percorsi chiari.

IL CHIMICO – LE NUOVE TECNICHE DI MISCELAZIONE

Durata 12 ore – due giorni dalle 10.00 alle 17.00

Tecniche nuove
Flamming cocktail
Smoked
Steam
Syphon e pressurizzazioni
Vapors
Ghiaccio secco (CO2 compresso)
Vibrazioni
Ultrasuoni
Cenni sull'azoto liquido
Arie, spume, velluti
La presentazione di un drink di nuova concezione

IL MOLECOLARE

Durata 12 ore – due giorni dalle 10.00 alle 17.00

Molecolare
Gelificanti
Addensanti
Sferificatori
Liquid Kitchen
Drink e Food

 

NB: NELLA PAGINE CALENDARIO TROVERAI LE DATE DISPONIBILI PER IL CORSO ALCHEMY & MIXOLOGY - PER I LAB E I SUCCESSIVI CONTATTA DIRETTAMENTE LA SEGRETERIA

Certificazioni rilasciate

Attestato di competenza di valore pubblico rilasciato da Regione Lombardia (vedi fac simile)

Docenti

Trainer: Mia Terry

Scopri il nostro Staff

Date e frequenza del corso

Full Immersion - Diurno

35 ore - durata una settimana, dal lunedì al venerdì dalle 09.30 alle 17.30 (pausa pranzo 13.00/14.00)


Dal 15 Gennaio al 19 Gennaio

posti disponibili: 2

Dal 19 Marzo al 23 Marzo

posti disponibili: 9

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