Corsi di Formazione HACCP

Corso di Formazione in sostituzione del libretto sanitario, obbligatorio per tutti i barman.

Per diventare dei Barman Professionisti non basta mettere in pratica ciò che è stato appreso durante le lezioni, ma bisogna anche frequentare dei corsi di formazine affinchè le attività che andrete a svolgere siano conformi alle leggi regionali.

Flair Academy vi offre la possibilità di seguire il corso di formazione HACCP, un corso in sostituzione del libretto sanitario per alimentaristi (alimenti e bevande).
Il corso è obbligatorio ed è destinato a tutti coloro che somministrano, manipolano, trasformano e commerciano prodotti alimentari, compresi i Barman.

L'HACCP permettere alle attività di formare i propri titolari e addetti in conformità al R. CE 852/04 e le leggi regionali che vanno a sostituire il libretto sanitario L. R. 33 del 2009. La Legge Regione Lombardia n. 12 del 4 agosto 2003 ha sospeso l'obbligo dei libretti sanitari per tutti gli alimentaristi in Lombardia, riservandosi di richiedere una formazione igienico sanitaria ogni due anni.

Il corso ha due obiettivi principali: il primo è di far apprendere tutte le conoscenze circa i rischi di ordine microbiologico, chimico, fisico che esistono nei processi di produzione, preparazione, trasformazione, conservazione e distribuzione degli alimenti; il secondo di far rispettare i requisiti strutturali, le norme igienico sanitarie e la sicurezza nell'ambiente di lavoro.

Il corso della durata di 4 ore prevede i seguenti argomenti:

concetti d’igienistica applicata;
contaminazione e conservazione degli alimenti;
malattie trasmesse dagli alimenti;
pulizia e sanificazione;
l’igiene della persona

Realizzazione Manuale HACCP, piano di autocontrollo è obbligatorio per tutti i titolari di bar.

Il manuale HACCP è un documento redatto da un'azienda alimentare, il manuale viene redatto dal titolare di azienda con un consulente tecnico.

Per la redazione del Manuale e Piano di Autocontrollo, in conformità al R. CE 852/2004 e del D.L.vo 193/2007, necessita:

formazione dei dipendenti per l'HACCP e relativo gruppo (individuazione del Preposto e Titolare)
preparazione della descrizione del prodotto e delle lavorazioni
individuazione dei destinatari
redazione del diagramma di flusso che descrive le preparazioni
verifica del diagramma di flusso
individuazione dei pericoli in ogni fase
calcolo della probabilità che l’evento si manifesti
individuare i punti critici di controllo
individuare sistemi di monitoraggio dei punti critici
individuare potenziali interventi correttivi
applicare il sistema di prevenzione HACCP con la relativa raccolta dati (compilazione delle schede)
verifica periodica con redazione del rapporto

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