CHI SIAMO

“Accolgo ogni giornata con un sorriso ed è così che le persone si ricordano di me, brindo alla vita con entusiasmo e ottimismo.“
Sono nato e cresciuto in un quartiere nella periferia di Milano e fin da piccolo il calcio è stata la mia più grande passione. È stato questo fantastico sport, insieme alla mia famiglia, a trasmettermi i valori del rispetto, del sacrificio e dello spirito di squadra, princìpi oggi indispensabili per svolgere il lavoro del docente al meglio delle mie possibilità.
Dal 2010 al 2014 lavoro presso il Puerto Alegre di Milano, iniziando dapprima come cameriere e lasciando come responsabile del bar.
Nel 2014 mi trasferisco a Sydney e lavoro presso Bianco Restaurant e Bianco Kitchen. Lavorando su turni ho potuto occuparmi sia della caffetteria sia del cocktail bar (di cui ero la figura di riferimento).
Nell’ottobre del 2015 inizio a lavorare come social media manager presso la Cernuto Pizzigoni & Partners (agenzia di marketing e pubblicità), dove metto in pratica le conoscenze apprese durante il master. Ma è proprio in questa parentesi lavorativa che capisco che la mia passione è ormai il banco bar.
Nell’ottobre del 2016 entro a far parte del team dei docenti di Flair Academy nelle classi di barman e mixology.

“Se dovessi descrivermi come un cocktail sarei un twist su un Sazerac. Eclettico, determinato, amante dell’old style con lo sguardo rivolto all’innovazione.”
Sono nato e cresciuto nella provincia di Bergamo, da sempre nel giro dei locali ho trovato la mia strada nella metropoli: Milano.
Ho iniziato come studente e ho proseguito il mio percorso in Flair Academy diventando docente del corso bartending nel 2009.
Nel 2013 ho creato l’attuale corso di bar management fondendo i miei studi universitari con il mondo del bartending per creare un percorso formativo esaustivo che potesse incontrare le esigenze dei futuri imprenditori e ancora oggi, a distanza di anni, non smetto di aggiornare i contenuti!
In Flair Academy mi occupo delle consulenze per locali, formazione nei corsi di barman, mixology e bar-management oltre che allo sviluppo dei nuovi progetti dell’azienda.

Non ci sono segreti per il successo. È il risultato di preparazione, duro lavoro e apprendimento dai fallimenti. “Colin Powell”

Ed è così nella caffetteria, nella latte art e nella mia vita. Nato a Belem (Brasile) mi trasferisco in italia a 15 anni con mia madre in cerca del self-made man e trovandolo nel campo della ristorazione. A due mesi del mio diciassettesimo compleanno trovo lavoro come cameriere, e rimango affascinato dal lavoro dietro il banco.

Lavoro per anni in diversi locali tra Navigli e Porta Venezia come Village, Dhole, Brothers bar ed Eppol. Inizio contemporaneamente il mio percorso di formazione personale frequentando corsi specializzati dedicati alla ristorazione (vini, servizio sala, ecc.), finché non incontro quasi per caso Flair Academy, dove frequento il corso di caffetteria. Dopo questa esperienza decido di frequentare anche tutti gli altri corsi ed è così che Flair Academy diventa il vero e proprio inizio della mia carriera spingendomi a fare ricerca e spronandomi a lavorare in maniera sempre più professionale. Acquisisco anni di esperienza nella movida milanese in locali come Elita, Noloso, matiné, company e molti altri, capendo che genere di professionista avrei voluto essere nel futuro ed i passi da fare per raggiungere i miei obbiettivi.

Nel 2016 ho l’opportunità di entrare a far parte del team di Flair Academy che mi dà l’opportunità di crescere ulteriormente come professionista con il privilegio di poter dare una mano a tante persone che come me volevano specializzarsi. Divento così trainer di Flair Academy, uno dei traguardi che mi rende più orgoglioso e privilegiato.

Segreteria
max@flairacademy.it

La mia famiglia si è sempre occupata di ristorazione. Fin da piccolo mi divertivo, dietro al banco bar del ristorante dei miei genitori, a mescolare prodotti e creare qualche cocktail. Purtroppo, i risultati dei miei esperimenti dell’epoca si sono rivelati alquanto scarsi, ovviamente a quel tempo, per me, era solo un gioco non avevo idea di cosa avrei fatto da grande e tantomeno non era mia intenzione fare questo mestiere.

Dopo il diploma di scuola superiore sono andato a vivere a New York ed è lì che ho conosciuto il metodo di lavoro americano. Tornato in patria mi sono iscritto all’università e per guadagnare qualche soldino, nei weekend, facevo il cameriere o servivo ai tavoli nelle discoteche, per poi passare al banco bar. È così che mi sono appassionato ad alcuni aspetti della miscelazione, soprattutto alla parte merceologica. Ho frequentato un corso AIBES e partecipato ad alcune gare per Bartender vincendone anche qualcuna. Poi, nel 1997, scopro una nuova scuola per Bartender in stile americano (Planet One), sono andato a vederla e ne sono rimasto folgorato; qui ho incontrato i miei due mentori (Marco Ranocchia e Corey J. Campbell), quindi ho deciso di frequentarla e dopo aver fatto molti corsi e tanta gavetta, sono diventato Trainer e poi Master Trainer. Grazie a questo mestiere ho potuto viaggiare molto e imparare ancora di più ed appassionarmi a prodotti come Cognac e Whisky, dei quali sono un grande conoscitore ed intenditore. Grazie a questa scuola e a questo Lavoro ho avuto la possibilità di girare mezzo mondo acquisendo sempre più esperienza e capacità, fino ad arrivare al 2002 che per me è stato un anno fondamentale, sia perché è l’anno in cui è nata la mia prima figlia Andrea Michelle, sia perché è stato il momento in cui ho deciso di lasciare Planet One per diventare direttore di un locale nell’hinterland milanese. Il 2003 fu l’anno di svolta, un mio ex collega di Planet One, Marco Corgnati (“Marcone”) mi ha proposto di aprire una scuola insieme ad un ragazzo di 20 anni: Guido Morelli.

Barman | Caffetteria

Taranto 1992, nasco in un piccolo ma caratteristico paesino pugliese , all età di 5 anni la mia famiglia decide di trasferirsi al nord per inseguire il sogno di mio padre, artigiano, di una vita a Milano. Qui aprirà difatti una piccola attività, un bar torrefazione.
Dove cresco tra il profumo dei chicchi di caffè, di brioches appena sfornate, il suono delle tazzine che vengono appoggiate e la lancia che scalda il latte, di fianco a quel bancone a 5 anni guardando mio padre lavorare, rimango ammaliato dalla magia e l’amicizia che si crea partendo da un semplice: “buongiorno! caffè??”
Finisco la scuola alberghiera ma decido di non seguire le orme di mio padre ed inizio a lavorare invece come pasticcere. Ma questa vita solo dopo pochi anni mi sta stretta..mi mancano i clienti, le loro mille storie ed i sorrisi a cui ero abituato. Nel 2015 decido difatti di iniziare un percorso di formazione in Flair Academy. Subito vengo affascinato dal mondo del cocktail bar e dall’ eleganza e lo stile del Flair bartending. Da qui inizio la mia carriera professionale nel mondo della notte.
Mi inizio ad allenare duramente nel Flair e a lavorare in varie discoteche e cocktail bar tra la Brianza e Milano. Con il passare del tempo le mie competenze diventano sempre più grandi grazie alle svariate esperienze e ai continui corsi di formazione di miscelazione, Flair e masterclass di ogni genere.
Nel dicembre 2023, dopo anni passati nei locali, mi si accende quella “scintilla di possibilità” di tornare dove la mia passione ha visto per la prima volta la luce, in Flair Academy. Questa volta però, nella parte del docente, per cercare di accompagnare a 360 gradi e far innamorare con un pizzico di magia, gli studenti del fantastico mondo del bar e dell’ hospitality.

Flair & Craft Flair

Giorgio – Lorenzo – Stefano