CORSO
BAR MANAGEMENT
Frequenza
Diurno
Certificazione
Durata
FREQUENZA
DURATA 16 ORE
▸ FULL IMMERSION – DIURNO
2 GIORNATE 9:00 – 18:00
CERTIFICAZIONI RILASCIATE
▸ Attestato di frequenza
Certificato di natura privata rilasciato da Flair Academy
DESCRIZIONE
Il programma formativo è rivolto a tutti coloro che vogliono avviare un’attività nel settore dell’hospitality oppure si accingono a ricoprire mansioni manageriali nella gestione di un cocktail bar, una caffetteria o un ristorante.
Il Bar Manager si occupa della corretta amministrazione economica dei locali, ma soprattutto si occupa di far sentire speciali i propri clienti.
Insomma è la figura di riferimento per il locale e da lui dipendono le decisioni critiche per l’amministrazione aziendale.
PROGRAMMA
Food Cost & Drink Cost
Queste diciture indicano il calcolo del costo di produzione e della materia prima per realizzare un bene di consumo, ma non solo, anche l’impatto dei costi di struttura sul bene stesso per arrivare infine a ricavare il margine di contribuzione unitario.
Menu Engineering e calcolo delle matrici di efficienza
In questo capitolo si analizzeranno le dinamiche di vendita del menu attraverso numerose case history, si andrà a valutare l’efficienza della proposta del locale per poi osservare la proiezione degli obiettivi di vendita e il loro andamento.
Gestione delle politiche di prezzo
Ampio spazio sarà dedicato agli strumenti ottimali per calcolare il punto di pareggio (break even point) e a come assegnare il corretto prezzo di mercato alle proposte in menu.
Case history
Infine, verranno prese in esame alcune attività di successo del settore f&b, approfondendo la loro proposta di valore e i fattori che ne hanno determinato il successo.
Rilascio file Excel
Tutte le lezioni sono coadiuvate da formule e slide per accompagnare l’utente a comprendere la materia nello specifico, alcuni documenti in excel verranno forniti al termine del corso come strumenti di lavoro operativo.
