MASTERCLASS
Molecolar day
Dedicato all’esplorazione delle tecniche di sferificazione e gelificazione
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Se anche tu vuoi approfondire le tue competenze, non perdere l’opportunità di iscriverti a questa Masterclass di Flair Academy
DURATA
8 ore
ORARIO
9 alle 18
pausa pranzo dalle 13 alle 14
LOCATION
Flair Academy
Aula Lab
PARTECIPANTI
Max 12
INTRODUZIONE
Il nostro workshop è dedicato all’esplorazione delle tecniche di sferificazione e gelificazione, strumenti fondamentali per la creazione di cocktail innovativi e sensorialmente coinvolgenti.
Al termine del workshop, i partecipanti saranno in grado di selezionare gli agenti gelificanti più adatti a seconda del risultato desiderato, calcolare le dosi corrette per ottenere gel e sfere di consistenza ottimale, realizzare preparazioni sferificate e gelificate con precisione e sicurezza, integrare queste tecniche nella propria pratica professionale, creando cocktail innovativi e personalizzati.
Il workshop è rivolto a bartender, mixologist, bar manager e appassionati di mixology che desiderano ampliare le proprie conoscenze e competenze nel campo della miscelazione molecolare.
PROGRAMMA
Introduzione ai principi della gelificazione
Approfondiremo i meccanismi molecolari alla base dei processi di gelificazione, analizzando le proprietà e le applicazioni degli agenti gelificanti più comunemente utilizzati nella mixology: alginato di sodio, agar agar, gelatina e gomma di xantano.
Sferificazione basica e inversa
Impareremo a padroneggiare le tecniche di sferificazione basica e inversa, sperimentando diverse proporzioni di alginato di sodio e bagno di calcio per ottenere sfere di diverse dimensioni e consistenze.
Gelificazione a freddo e a caldo
Esploreremo le diverse modalità di gelificazione, utilizzando agar agar per creare gel termo reversibili e gelatina per ottenere gel più stabili.
Tecniche avanzate
Approfondiremo tecniche più complesse come la sferificazione doppia e la gelificazione parziale, per realizzare preparazioni sofisticate e sorprendenti.
Applicazioni nella mixology
Discuteremo le infinite possibilità creative offerte dalla sferificazione e dalla gelificazione nella creazione di cocktail, dalla realizzazione di perle e caviale di frutta e liquori alla creazione di gelée e texture innovative.
