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Corso Commis di sala

Il Corso Commis di sala, o cameriere di sala, fornisce tutti gli strumenti necessari per potersi proporre come anello di congiunzione fondamentale tra il servizio e la cucina o il bar.

La simulazione del lavoro, l'organizzazione, la pratica, le dispense e le lezioni interattive sono i fattori vincenti di questo corso di formazione rendendolo unico e indispensabile per chiunque voglia sviluppare la sua professionalità nell’ambito dell’hospitality.

Il Cameriere nella ristorazione svolge mansioni di servizio alla clientela in bar, alberghi e ristoranti.
Accoglie i clienti, prende le ordinazioni, fornisce informazioni su menù e vini, comunica le ordinazioni alla cucina verificandone la corretta e rapida evasione, porta al tavolo cibi e bevande, apparecchia e sparecchia i tavoli, consegna il conto ai clienti e se necessario riscuote il corrispettivo dovuto.

Il Cameriere di Sala lavora sia nel settore della ristorazione (ristoranti, mense, pizzerie) sia in quello turistico (bar, alberghi, residence, campeggi).
Nei locali piccoli si relaziona con il titolare, il cuoco e gli altri camerieri; in quelli più grandi interagisce anche con il Maître e il direttore del ristorante.

Programma

Un corso approfondito per Commis di Sala in cui apprendere in modo pratico e teorico tutte le mansioni del cameriere.

Le aziende dell’enogastronomia    

La sala ristorante:

● le aree di lavoro
● l’arredamento della sala
● il personale di sala e vendita
● la brigata di sala
● le divise professionali
● igiene e sicurezza sul lavoro
● l’igiene dell’operatore di sala e vendita
● l’igiene dell’ambiente e delle attrezzature
● il sistema HACCP

La preparazione della sala

● la pulizia della sala
● la pulizia dei bicchieri, stoviglie e posate
● la mise en place della sala
● la mise en place del coperto

Il servizio delle bevande al tavolo

● il sommelier
● l’attrezzatura per il servizio del vino
● la cantina

Il servizio di sala

● gli stili di  servizi
● le tecniche di base nel servizio
● il servizio all’italiana o al piatto
● servizio all’inglese o al vassoio
● servizio alla russa o al gueridon
● servizio alla francese diretto e indiretto
● servizio al buffet

Gli strumenti di vendita

● il menù come strumento divendita
● la successione delle portate nel menù

Certificazioni rilasciate

Attestato di competenza di valore pubblico rilasciato da Regione Lombardia - Vedi l'anteprima dell'attestato

Attestato "Corso addetto settore alimentare" (H.A.C.C.P.) - obbligatorio per la somministrazione delle bevande.

Docenti

Prof. Luigi Cianni

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